憧れの成城石井生活のことを想像していたら、
ヨーロッパのチーズについて知りたくなってきました！！
今回はブルーチーズの名門「スティルトン・チーズ」についてまとめました。
スティルトン・チーズは、イギリスの代表的なチーズで、
世界三大ブルーチーズに数えられるそうです！
ヨーロッパの伝統的な産業やその品質の保護を目的とした、Prptected Designation of Origin（PDO）
というとても厳しい審査にも通過した商品です
スティルトン・チーズの公式HPで調べてみると、
さすが❢ 色々な条件がありますね。
色々な決まりが定められています。
第一に、ダービーシャー州、ノッティンガムシャー州。レスターシャー州でのみ作ること
第二に、地元の乳牛からとれた生乳を低温殺菌したものから作ること
第三に、形は円筒形であること
第四に、その食品自身でその形を保つことができること
第五に、圧力がかからないこと
第六に、神秘的な青い脈が通っていること
作り方を簡単にまとめてみます。
1.朝の搾りたての牛乳を低温殺菌する
2.1にを酸を生成する菌、レンネットなどの凝乳酵素、アオカビの胞子を加える
3.凝乳ができたら、ホエイを取り除き、一日乾かす
4.翌朝、ブロック状にして、乾きやすくする
5.4を攪拌し、塩を加える
6.円筒の容器にカビとともに詰められ、水分が一様になるために毎日ひっくり返しながら、5~6日乾燥させる
7.6を容器から取り出し、空気が入らないように、しっかり包装し、温度と湿度管理の元、熟成させる
8.5週間後、熟成したチーズにステンレスの針で穴をあけ、青い脈が走るようにする
9.見た目と匂いによる品質試験に通ったら、売り出される(もし審査に通らなかったら “blue cheese” として売られる。)
10.いただきまーす♪ 酸味が強く残っていたら、まろやかになるのを待って再びいただきまーす♪♪
スティルトン・チーズの公式HP”The Stilton Producers”
http://www.stiltoncheese.co.uk/
スティルトン・チーズの公式HP ”Making Stilton”
http://www.stiltoncheese.co.uk/making_stilton
かめさんによると、栄養面でチーズに合うのはフランスパンだそうです＾＾
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