静岡に用事があり、「手打ち蕎麦 たがた」さんに狙いを定めて行ってみました💨
当サイトの十割そばへのこだわり
かめ(当記事の著者)は、
【十割一筋】のつるさん(当サイトのもう一匹の管理者)に、
風味豊かなそばを献上することを人生の楽しみにしています(笑)
当サイトにおけるそばに関する過去の記事で、
・市販の乾麺十割そばの食べ比べ
・塩ビパイプを利用した押出式十割そばDIY
・そばと小麦粉の栄養比較
などいろいろ紹介してきましたが、
そばの風味でつるさんが満足できたそば屋さんがほとんどなく、
紹介するに至っていない状況が続いておりました…
今回、食べログで【十割】もり蕎麦のメニューをチェックした上で、
「手打ち蕎麦 たがた」さんを2回訪れました結果、
そばの世界が拡がりましたので記録に残したいと思います!!!🌈
注文したメニュー
◆1回目
・「十割もり蕎麦」 2つ
◆2回目
・お昼のセットメニュー「おすすめ蕎麦」(小野菜天ぷら・小十割もり蕎麦・本日のおすすめ小蕎麦) 1つ
・「温静岡海苔」 1つ
・「そばがき」 1つ
オススメポイント
かめが感動したオススメポイントを順番に紹介していきます♪
1.そばの風味を大切にしている
お店に入ってメニューを開くと、とても親近感が沸く説明ページを最初に目にします。
そして、2回目の来店時には、
破れかけていた説明ページにラミネートフィルムが施され、
不朽の説明文がメニューを開く前から読めるように、
メニューより前に配置されていました。
「ご参考程度」と控えめな前置きがございますが、
そばのいただき方についてとても共感できる内容でしたので、
「このお店に来れば体験したことがないようなそばの風味に出会えるかもしれない」と、
とても期待が膨らみました✨
余談ではありますが、
「そば屋さんは間違いなくつゆにもこだわっているはず」という先入観がかめにはあり、
「つゆなしでお願いします」は失礼ではないかといつも気にしていましたが、
こだわりのつゆが使われずに捨てられることを防ぐために、
次回からはもりそばとかけそばを注文しつつ、
もりそばのつゆは不要と伝えてみようと思います!✋(笑)
2.様々な産地のそばを仕入れている
かめはつるさんと一緒に2回、「手打ち蕎麦 たがた」さんを訪れましたが、1回目と2回目で十割そばの種類が変化しておりました。
初めて訪れたときは緊張してそばの産地の情報を忘れてしまいましたが、
2回目は福井県と伺い、1回目より黒めでホシを含むそばが印象的でした。
◆1回目:「十割もり蕎麦」
◆2回目:お昼のセットメニュー「おすすめ蕎麦」の中の小十割もり蕎麦 ※かめは1回目の十割もり蕎麦よりこちらの方が好みでした!
ホシを含む十割そばが切れることなく極めて細く仕上げられていることに驚きましたが、
ゆで時間を短くすることで香りを引き立てているのだと想像しました。
細くてもしっかりとしたコシと、噛みしめた際の香り・うま味が楽しめます♪
インターネットの情報によれば、
自家栽培に加えて各地より厳選仕入れされているそばの実を使用されているようであり、
その日仕入れた食材に合ったそばをオススメされているようです。
一般消費者のかめが入手困難な希少なそばが提供されているに違いありいません!!🔥
3.濃厚なそばがきの風味
そばの風味を楽しみむためには、そばがきが一番です!!
※洗いを行う麺状のそばよりも、加熱後に温かいまま提供されるそばがきの方が、そば風味が強く感じられると考えています。
カウンターのすぐ隣の部屋で作られてすぐ提供される温かいそばがきは、
とても風味が豊かでもっちりフワフワな触感でした。
かめは猫舌なので熱い状態では香りを主に楽しみ、
少し冷まして表面を乾燥させた後にいただくと、うま味が強く感じられるためオススメです。
冷めた状態でもり蕎麦と食べ比べると、そばがきの方がそばの香りやうま味が強く感じられることが分かります♪
4.そばとの相性が抜群な静岡海苔
2回目の来店時が冬だったこともあり、つるさんがかけそばを注文したのは意外でしたが、
「温静岡海苔」の風味に感動してしまいました!
もりそばに刻んだ海苔を薬味として載せることがよくありますが、
普通の焼き海苔をただそばに載せるだけでは海苔の香りばかりが際立ってしまい、
また、海苔がつゆで湿ってしまうと香りもうま味も薄くなってしまい、
そばと海苔の合わせ方が難しいと以前よりかめは感じていました。
しかし、「温静岡海苔」で使用されている海苔は、
つゆに浸ることで色が変わる海苔が含まれており、
つゆの中で適度なサイズで分散し細いそばに絡むようになっています!
このつゆがしみ込んだ海苔をそばに絡めていただいたときの風味が最高です!!!
温かいつゆの中でも、口に含んだ際の海苔の香り・うま味・塩味がしっかり感じられます!
海苔に合わせてつゆの塩味が抑えられているためか、
塩分が苦手なつるさんが、完食するまでとてもおいしくいただいていたのが印象的でした♪
つゆにもこだわりが感じられる一品です!!!
5.濃厚なそば湯の風味
このそば湯を一番のオススメにしたいほど、つるさんはそば湯を気に入っていました💛
そばをゆでた後にそば粉を加えているのではないかと思ってしまうほど濃厚な仕上がりとなっており、
そばやそばがきとは異なる香りとうま味が口の中に広がります。
自分でそばを作ると良く分かるのですが、
そばの香りは食べている時よりもゆでている時に強く感じられ、時間とともに減衰するため、
その香りが熱いお湯の中で失われずにいることに、
「手打ち蕎麦 たがた」さんの工夫が感じられます💡
6.静岡駅から徒歩圏内にあり何度も訪れやすい
「手打ち蕎麦 たがた」さんでは、異なる産地のそばの違いを楽しめますので、訪れやすい場所にあるのがとてもありがたいです。
かめは北海道・長野県産の挽きぐるみのそば粉を購入して押出製麺することが多く、
購入元の違いによる風味の違いをほとんど識別できずにおりますが、
「手打ち蕎麦 たがた」さんでは、
異なる産地のそばの風味が引き立てられた一品が提供されるため、
訪れる度にその風味の違いを楽しむことができるのではないかと感じています✨
まとめ
「手打ち蕎麦 たがた」さんでいただきましたそばは、いずれもそばの風味が豊かであり、
【十割一筋】のつるさんも大満足の結果となりました!!
静岡の近くで用事があった際には、
新しいそばの風味との出会いを求めてぜひまた訪れたいと思います!!!